Articles & recettes
17 juillet 2024
Le tartare est un plat raffiné qui met en valeur la fraîcheur et la qualité des ingrédients crus, qu'il s'agisse de viande ou de poisson. Réputé pour sa simplicité et son élégance, le tartare est un incontournable des cuisines sophistiquées du monde entier. Dans cet article, nous allons explorer les origines du tartare, les étapes cruciales de sa préparation, des conseils pour réussir votre tartare à la perfection, ainsi que quelques recettes classiques et variantes créatives.
Le tartare tire son nom des Tatars, un peuple nomade des steppes de l'Eurasie. La légende raconte que les Tatars hachaient leur viande et la plaçaient sous la selle de leur cheval pour l'attendrir pendant leurs longues chevauchées. Bien que cette histoire soit en partie mythique, elle illustre l'origine lointaine et exotique du tartare. En réalité, le tartare moderne tel que nous le connaissons aujourd'hui a été popularisé en Europe au début du XXe siècle, notamment en France, où il est devenu un plat gastronomique prisé dans les restaurants de luxe.
La préparation du tartare nécessite des ingrédients frais et de qualité supérieure, ainsi que des techniques précises pour assurer la sécurité alimentaire et la saveur. Voici les étapes essentielles pour préparer un tartare réussi :
1. Sélection des Ingrédients : Choisissez des viandes ou des poissons frais et de qualité supérieure. Pour les tartares de viande, préférez des morceaux maigres et tendres comme le filet ou le contre-filet. Pour les tartares de poisson, optez pour du saumon ou du thon de qualité sashimi. (Tous des produits que nous avons le plaisir de vous offrir !)
2. Hachage : Hachez finement la viande ou le poisson à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Évitez d'utiliser un hachoir ou un robot culinaire, car cela pourrait abimer la chair et altérer la texture.
3. Assaisonnement : Mélangez la viande ou le poisson haché avec des ingrédients frais et aromatiques. Les assaisonnements classiques incluent l'oignon, les câpres, les cornichons, le persil, le jus de citron ou la moutarde, mais les options sont infinies.
4. Présentation : Formez des portions individuelles à l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce pour obtenir une forme précise et rendre le tout plus attrayant. Garnissez des ingrédients de votre choix pour ajouter de la dimension et servez immédiatement.
Tartare de saumon : 200g de saumon frais, 1 échalote finement hachée, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre.
Tartare de thon : 200g de thon frais, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de wasabi, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, 1 oignon vert finement haché.
Tartare de bœuf : 200g de filet de bœuf, 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 cornichon finement haché, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de persil haché, sel, poivre.
Une alternative originale au bœuf, le bison offre une saveur riche et légèrement sucrée. Accompagnez-le de câpres, d'échalotes et d'une touche de vinaigre balsamique pour équilibrer la richesse de la viande. Le résultat est un tartare unique, à la fois savoureux et raffiné.
Le canard, avec sa chair tendre et savoureuse, est idéal pour un tartare riche et distinct. Utilisez des magrets, qui sont particulièrement appréciés pour leur saveur intense et mélangez avec des oignons rouges, des câpres et un peu de zeste d'orange pour une touche d'acidité et de fraîcheur.
Le cerf, avec son goût de gibier unique et terreux, se marie bien avec des herbes fraîches comme le thym et le romarin. Ajoutez des baies de genièvre hachées pour mettre en valeur côté forestier et aromatique du plat.
Utilisez du filet de veau pour un résultat des plus tendres et pour faire changement du classique tartare de bœuf. Assaisonnez simplement avec du citron, des câpres, de la moutarde de Dijon et du persil frais pour faire rayonner la goût raffiné de la viande
Le tartare est un plat intemporel qui célèbre la fraîcheur et la qualité des ingrédients. Que ce soit du saumon, du thon, du bœuf ou une viande inusité, chaque version offre une expérience culinaire unique. Et bien qu’ils peuvent sembler intimidant à reproduire à la maison, en suivant nos conseils vous réaliserai que les tartares sont beaucoup plus faciles à réaliser soit même que l’ont peut croire !
Tous droits réservés © Copyright 2023 Québec Alimentation
Propulsé par