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9 août 2024
La pizza, ce plat emblématique et apprécié dans le monde entier, est bien plus qu'une simple combinaison de pâte, de sauce et de fromage. De ses origines modestes en Italie à son statut actuel de plat iconique, la pizza a su conquérir les cœurs (et les estomacs) de millions de personnes. Dans cet article, nous allons explorer ses origines, découvrir les différentes forme qu’elle prend aujourd’hui, et nous vous guiderons dans la réalisation de votre propre pizza à la maison.
La pizza trouve ses lointaines origines dans l'Antiquité, où des civilisations comme les Égyptiens, les Grecs et les Romains consommaient déjà des pains plats garnis de divers ingrédients. Cependant, la pizza telle que nous la connaissons aujourd'hui a vu le jour en Italie, plus précisément à Naples, au XVIIIe siècle.
À cette époque, les Napolitains plus démunis utilisaient du pain plat comme base pour créer un repas bon marché et nourrissant. Ils ajoutaient des tomates, récemment introduites d'Amérique du Sud, et d'autres ingrédients accessibles comme l'huile d'olive, l'ail et le fromage. Cette forme primitive de pizza était vendue par les marchands ambulants et rapidement consommée dans les rues de Naples.
Le tournant dans l'histoire de la pizza est survenu en 1889, lorsque le pizzaiolo Raffaele Esposito a créé la Pizza Margherita en l'honneur de la reine Margherita de Savoie. Il a garni la pizza de tomates, de mozzarella et de basilic, représentant les couleurs du drapeau italien. Ce plat est devenu emblématique et a contribué à populariser la pizza en dehors de Naples.
La pizza napolitaine est la forme la plus traditionnelle de pizza, avec une pâte fine et souple, cuite à haute température dans un four à bois. La Pizza Margherita, avec sa combinaison de tomates San Marzano, de mozzarella di bufala, de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive, est la version la plus emblématique de cette catégorie. La pizza napolitaine est protégée par l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), qui fixe des règles strictes pour sa préparation.
Contrairement à la pizza napolitaine, la pizza romaine a une pâte plus fine et croustillante, souvent étalée en une couche très mince. La pizza romaine est également cuite à des températures plus basses, ce qui donne une croûte plus croquante. Les garnitures sont souvent simples, avec une préférence pour des ingrédients méditerranéens comme les anchois, les câpres, et les légumes grillés.
La pizza al taglio, ou “pizza à la coupe”, est une autre spécialité italienne, surtout populaire à Rome. Elle est cuite dans de grands plateaux rectangulaires et vendue au poids. Les clients peuvent choisir parmi une variété de garnitures, et la pizza est souvent réchauffée avant d'être servie. C'est une option rapide et pratique pour un diner ou une collation sur le pouce. Elle peut aussi facilement être reproduite à la maison en étalant sa pâte dans une plaque à cuisson, plutôt qu’en cercle.
Aux États-Unis, la pizza a pris de nombreuses formes distinctes. La pizza new-yorkaise est caractérisée par une croûte mince mais pliable, souvent vendue en grandes parts et à faible coût. En revanche, la pizza de Chicago, connue sous le nom de "deep dish", a une croûte épaisse et beurrée, garnie de grandes quantités de fromage, de sauce tomate et de quelques autres ingrédients. La pizza américaine est également connue pour ses combinaisons de garnitures créatives, allant du classique pepperoni aux plus controversés ananas.
Ces dernières années, la pizza artisanale a gagné en popularité, avec un retour aux méthodes traditionnelles de préparation de la pâte et une attention particulière portée à la qualité des ingrédients. Des chefs et des pizzaiolos du monde entier expérimentent de nouvelles combinaisons de saveurs, en utilisant des produits locaux et de saison pour créer des pizzas uniques. Ces pizzas peuvent inclure des garnitures inhabituelles comme du fromage bleu, des figues, des noix ou même des fruits de mer.
Faire une pizza à la maison est plus simple qu'il n'y paraît. Pour la pâte, mélangez de la farine, de l'eau tiède, du sel, de la levure et un peu d'huile d'olive. Pétrissez jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique, puis laissez reposer la pâte pour qu'elle double de volume. Étalez ensuite la pâte, ajoutez une sauce tomate de qualité, de la mozzarella fraîche, et des garnitures de votre choix. Faites cuire la pizza dans un four très chaud, idéalement sur une pierre à pizza, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. En quelques étapes simples, vous pouvez réaliser une pizza digne des meilleures pizzerias, avec la satisfaction d'avoir tout fait vous-même.
La beauté de la pizza réside dans sa polyvalence. Voici quelques idées de variantes pour sortir des sentiers battus :
Que vous soyez un puriste de la pizza napolitaine ou un amateur de nouvelles saveurs, la pizza offre une toile blanche sur laquelle vous pouvez exprimer votre créativité. En maîtrisant les bases de la pâte et en expérimentant avec différents ingrédients, vous pouvez créer des pizzas délicieuses à la maison. Laissez-vous inspirer par l'histoire riche et les innombrables variantes de ce plat intemporel.
Saviez-vous que la première pizzeria au monde, "Antica Pizzeria Port'Alba", a ouvert ses portes à Naples, en Italie, en 1738 ? Elle est toujours en activité aujourd'hui et continue de servir des pizzas cuites dans des fours à bois, comme à l'époque.
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