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21 décembre 2023
La viande hachée, qu’elle soit composée de bœuf, de porc, de volaille ou d’agneau, est un ingrédient polyvalent et apprécié pour sa simplicité de préparation et sa capacité à faire rayonner les saveurs. Autre la nature même de la viande, un aspect crucial à considérer lors de la sélection de la viande hachée est sa teneur en matières grasses. Celle-ci influence non seulement son goût et sa texture, mais aussi sa préparation.
Quel que soit le type de viande hachée, les normes gouvernementales en matière de classement restent les mêmes. Ces normes se basent directement sur le pourcentage de gras que l’on retrouvera dans le produit final, prêt à être cuisiné et nous en disent beaucoup sur la manière dont la viande se comportera lors de la cuisson.
Ordinaire | |
| Le premier type, que l’on qualifie de viande hachée ordinaire, est simplement le produit brut que l’on obtient lorsque la viande est hachée telle quelle. Elle ne contient habituellement pas plus de 30% de gras et est donc maigre à 70%. Sa teneur en calories est évidement plus élevée et elle libère une plus grande quantité de gras lors de la cuisson. |  |
Mi Maigre | |
| Nous retrouvons ensuite la viande hachée mi-maigre. Bien qu’elle contienne toujours une quantité élevée de gras, sa teneur en matières grasses est légèrement réduite. En effet, pour être considéré de type mi-maigre, le produit doit contenir moins de 23% de gras (être maigre à 77%) La viande hachée mi-maigre est l’une des plus couramment utilisées dans les recettes où la présence de matières grasses est nécessaire. |  |
Maigre | |
| Le troisième type, la viande hachée maigre, est un produit accessible et passe-partout. C’est aussi l’option que l’on retrouve le plus couramment dans nos épiceries et dans les réfrigérateurs québécois. Elle contient 17% ou moins de matières grasses (maigre à 83%). De part cette plus faible quantité de gras présent dans la viande, la perte de volume lors de la cuisson est bien inférieure aux deux types précédents. |  |
Extra Maigre | |
| Finalement, on retrouve la viande hachée extra-maigre. Pour gagner cette appellation, la viande requiert une manipulation particulière du boucher. C’est pourquoi elle est habituellement moins courante en épicerie et souvent plus coûteuse. Grâce à cette préparation rigoureuse, elle ne présente qu’au maximum 10% de matières grasses (maigre à 90% ou plus). La perte de masse à la cuisson est donc quasiment nul. |  |
Chez La famille Québec Alimentation, notre bœuf haché est dégraissée à 92%, donc de type extra maigre. Pour atteindre le plus bas taux de matières grasses possible tout en préservant un goût et une texture optimale, il est minutieusement préparé à la main par un boucher professionnel. Comme quoi la viande hachée peut être un produit de grande qualité!
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