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Maîtriser la cuisson des viandes : La magie du toucher

26 octobre 2023

La cuisine est une forme d'art qui met en jeu tous nos sens, mais l'un des plus essentiels est le toucher. Savoir vérifier le degré de cuisson en quelque instant et à n'importe quel moment est un atout considérable pour maitriser vos plats. Cela permet de s'assurer que chaque bouchée est parfaitement préparée, tendre, et juteuse.

L'importance de la cuisson d'une viande

Effectivement, cuire parfaitement une viande selon le goût de chacun est une véritable quête. Elle nécessite d'être capable de connaitre l'état actuel de cuisson d'un morceau de viande (bleu, saignant, à point ou bien cuit) d'une simpe manoeuvre. Pour cela, il n'y a pas de secret : Il faut maîtriser une technique.

Vérifier la cuisson des viandes à l'aide de vos doigts

L'un des avantages du toucher est sa sensibilité aux changements subtils de texture. Saviez-vous qu'en utilisant vos doigts et en exerçant une pression douce sur la viande, vous pouvez évaluer son degré de cuisson avec une précision étonnante ?

Viande crue

La viande crue est molle et offre très peu de résistance. Lorsque vous appuyez doucement sur la viande, elle se déforme sans résistance, tout comme la base de votre pouce lorsque vous exerez une pression avec l'index de votre autre main.

Viande saignante

Pour une cuisson saignante, la viande doit être tendre et résister légèrement à la pression. Lorsque vous appuyez doucement sur la viande, elle se déforme sans résistance majeure, similaire à la base de votre pouce lorsque vous touchez votre pouce et votre index ensemble.

Viande à point

Une viande à point est plus ferme au toucher. En appuyant, vous ressentirez une légère résistance, comme celle de la base de votre pouce en touchant votre majeur.

Viande cuite

Lorsque la viande est cuite, elle devient ferme au toucher et résiste significativement à la pression, à l'image de la base de votre pouce lorsque vous touchez votre annulaire.

Viande bien cuite

Une viande très cuite est dure et résiste fortement à la pression, de la même façon que la base de votre pouce en touchant votre auriculaire.

Les conseils de La Famille Québec Alimentation

Le meilleur moyen de maîtriser cette technique est de la pratiquer régulièrement. Les coupes de viande et les méthodes de cuisson peuvent varier, donc l'expérience vous aidera à perfectionner vos compétences. Voici quelques conseils supplémentaires pour vous aider :

Assurez-vous que vos mains sont propres avant de toucher la viande.
Utilisez la même main pour évaluer la cuisson tout au long du processus.
N'oubliez pas que la viande continue de cuire pendant quelques minutes après avoir été retirée de la source de chaleur.

Maintenant que vous êtes un pro de la cuisson des viandes, il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter un bon apétit !

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