La cuisson sous-vide : Tendance ou révolution ?

Un emballage sous-vide de qualité : fraîcheur, praticité et longévité

Comme nous venons de vous le dire, chez La famille Québec Alimentation, toutes les viandes et poissons (hormis quelques produits emballés I.Q.F. par nécessité) sont conditionnés sous-vide, et ce, pour plusieurs raisons essentielles.

 

1. Une durée de conservation inégalée

L’un des principaux avantages de l’emballage sous-vide, c’est la longévité qu’il offre aux aliments. Nos emballages garantissent une conservation optimale jusqu’à 18 mois au congélateur, soit bien plus longtemps que notre propre service de commandes. Cela vous permet de commander en toute tranquillité et de consommer vos produits à votre rythme, sans craindre une perte de fraîcheur.

 

2. Une fraîcheur préservée, sans compromis

Grâce à l’absence d’oxygène dans l’emballage, le développement de bactéries (comme celle responsable de l’oxydation ou du rancissement des aliments) est très limité, surtout couplé à la surgélation des produits. Résultat : les viandes et poissons conservent leur saveur naturelle, leur tendreté et leurs qualités nutritionnelles bien plus longtemps qu’avec un conditionnement classique.

 

3. Une solution pratique et anti-gaspillage

Les emballages sous-vide sont pensés pour faciliter votre quotidien. En plus de leur durée de vie prolongée, ils permettent :

• Un rangement optimisé dans le congélateur, grâce à des emballages “plats” et hermétiques.
• Une décongélation rapide et uniforme, idéale pour une planification flexible des repas.
• Une meilleure gestion des portions : vous sortez uniquement la quantité dont vous avez besoin et évitez ainsi le gaspillage alimentaire.

 

4. Une qualité garantie, de la livraison à l’assiette

Chez La famille Québec Alimentation, nous nous engageons à livrer des produits dans les meilleures conditions possibles et garantissons nos emballages sous-vide pendant 18 mois. De quoi vous assurer une conservation optimale jusqu’à leur utilisation.

 

La cuisson sous-vide : une révolution en cuisine ?

Si l’emballage sous-vide est un atout majeur pour la conservation des aliments, il révèle également tout son potentiel lorsqu’il est utilisé en cuisson. Contrairement aux méthodes traditionnelles où la chaleur est appliquée de manière directe (comme le grill, la poêle, le four, ou le barbecue), la cuisson sous-vide repose sur une immersion à basse température et de manière prolongée, garantissant une précision et une homogénéité impossibles à obtenir autrement. Cette technique a révolutionné la cuisine professionnelle et s’impose aujourd’hui chez les amateurs de gastronomie.

Un contrôle absolu de la température

Dans une cuisson classique, la température du feu ou du four est souvent beaucoup plus élevée que la température souhaitée à cœur. On a tous fait l’expérience d’un aliment sorti du feu mais qui continue de cuire après avoir été retiré et conduit à un résultat trop cuit ou desséché.

Avec la cuisson sous-vide, on plonge les aliments dans de l’eau à la température souhaitée (cela donne un effet bain-marie). Résultat ? La température interne n’excède jamais celle du bain, garantissant une cuisson parfaitement uniforme du bord au centre, sans zone trop cuite ni desséchée.

Tendreté et jutosité incomparables

Lorsqu’une viande est cuite à haute température, les fibres musculaires se contractent brusquement, expulsant une partie des jus internes et rendant la chair plus sèche. La cuisson sous-vide, à l’inverse, maintient une température basse et stable empêchant cette contraction excessive. De plus, le jus est conservé à l’intérieur de l’emballage sous-vide et ne peut pas s’évaporer, un filet de poulet reste ultra onctueux lorsqu’il est cuit sous vide. Même affaire pour la tendreté et l’intégrité du poisson, à la poêle ce dernier à tendance à rapidement s’effriter, ce qui n’est pas le cas avec la cuisson sous-vide.