Le Bison : Une viande santé à redécouvrir

Le profil nutritionnel exceptionnel de la viande de Bison

La viande de bison se distingue par sa composition et ses apports nutritionnels, ce qui en fait une excellente option pour les amateurs de viandes rouges cherchant des alternatives plus légères et nutritives que la viande de bœuf.

• Faible en Graisses Saturées : Le bison contient moins de graisses que le bœuf. Avec environ 2 à 3 grammes de gras pour une portion de 100 g, contre 10 à 12 grammes pour le bœuf, cela fait du bison une option idéale pour ceux surveillant leur cholestérol.
• Riche en Protéines : Une portion de bison (de 100g) fournit environ 22 à 24 g de protéines de haute qualité, essentielle pour la réparation et la croissance musculaire. En comparaison, le boeuf contient généralement 19 à 21g de protéines pour une portion équivalente.
• Source de Nutriments : Le bison est légèrement plus riche en fer héminique, facilement absorbable par l’organisme, ainsi qu’en zinc et en vitamine B12, qui soutiennent le système immunitaire et les fonctions neurologiques.
• Moins de Calories : Avec environ 140 à 160 calories par portion, le bison est une viande plus faible en calories tout en étant rassasiante, une option parfaite pour convenir à vos régimes.

 

Le goût unique et raffiné du Bison

Le bison offre une saveur douce et légèrement sucrée, moins prononcée que celle du bœuf, ce qui le rend attrayant pour une grande variété de palais. Sa texture est tendre et juteuse, à condition de le cuisiner correctement. Contrairement à certaines viandes maigres, le bison ne présente pas de goût "sec" lorsqu’il est bien préparé.

 

Comment cuisiner le Bison ?

La viande de bison est polyvalente et peut être utilisée dans de nombreuses recettes. Cependant, elle demande une attention particulière en cuisine pour préserver sa tendreté.

1. Temps de cuisson : Évitez les cuissons longues à haute température, car la faible teneur en gras du bison peut amener la viande à devenir sèche. Préférez une cuisson rapide et à chaleur moyenne.
2. Utilisation de marinades : Utilisez des marinades légères pour ajouter de l’humidité et des saveurs supplémentaires, en évitant de masquer le goût délicat du bison.
3. Cuisson au four ou à la poêle : Pour les steaks, ou nos médaillons par exemple, optez pour une cuisson saignante ou à point sur un feu moyen vif à la poêle afin de conserver le jus. Les morceaux plus épais peuvent être cuits plus longtemps et lentement à basse température au four.
4. Substitution au Bœuf : Le bison peut remplacer le bœuf dans vos recettes préférées, qu’il s’agisse de burgers, de chili, ou même de tartares.

 

Nos produits au Bison : Découvertes et Conseils de préparation

Découvrez notre gamme de produits à base de bison, spécialement sélectionnés pour répondre à toutes vos envies culinaires :

1. Médaillons de Bison

• Conseils de préparation : Idéal pour une cuisson rapide à la poêle. Saisissez les à feu vif pendant 2 minutes par côté puis poursuivez à feu moyen pendant 6 à 8 minutes et laissez reposer quelques instants après cuisson.
• Accompagnement : Servez avec une purée de patates douces ou des légumes grillés pour un repas équilibré.

2. Entrecôte de Bison

• Conseils de préparation : Parfaite pour le barbecue ou la poêle. Assurez une cuisson saignante ou à point pour conserver sa tendreté (environ 2 à 3 minutes par côté à feu vif). Ajoutez une pincée de sel et de poivre après la cuisson pour rehausser le goût naturel.
• Accords Mets et Vins : Accompagnez-la d’un vin rouge léger et d’une sauce aux champignons.

3. Bison Haché Extra Maigre

• Conseils de préparation : Utilisez-le pour préparer de délicieux burgers ou un chili revisité. Faites attention à ne pas trop cuire pour éviter que la viande ne sèche.
• Astuce : Ajoutez une cuillère d’huile d’olive ou une petite quantité de sauce pour garder le mélange juteux.

4. Tourtière aux Quatre Gibiers (incluant du Bison)

• Conseils de préparation : Réchauffez au four à 350°F pendant environ 1 heure sans décongélation préalable. Pour une croûte dorée, badigeonnez-la légèrement avec un œuf battu avant de la mettre au four.
• Accompagnement : Parfaite avec une salade verte croquante ou un chutney maison.