Les crevettes: Sélection, Cuisson et Astuces gourmandes

Choisir ses crevettes : Fraîches ou Surgelées ?

Première étape, comme pour tout fruit de mer, il faut bien choisir son produit, une fraîcheur optimale pour réussir vos plats. Voici quelques points essentiels :

• Surgelées ou “fraîches”?
  Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les crevettes surgelées conservent mieux leur texture et leur fraîcheur; elles sont souvent plus fraîches que les “fraîches” (même si cela peut sembler étrange à dire). En réalité, les crevettes vendues "fraîches", ont souvent été décongelées avant d’être présentées. Dans ce cas, consommez-les rapidement, car leur durée de conservation est limitée à 24 heures au réfrigérateur.
  

 

• Surgelées, mais sans givre!
  Lors de l’achat de crevettes surgelées, évitez les emballages contenant du givre ou des cristaux de glace. Cela indique des variations de température, ce qui peut nuire à leur texture.
  

 

• Choisissez la bonne taille en fonction de votre recette
   Les crevettes sont classées par poids (et donc taille), indiqués par une plage de chiffres en fonction de la quantité par livre (par exemple, crevettes 16-20 signifie 16 à 20 crevettes par livre). Pour un sauté rapide, choisissez des crevettes moyennes (41-50). Pour des brochettes ou des plats élégants, optez pour des crevettes colossales (8-12).
   

La cuisson parfaite des crevettes: Éviter les pièges

On vous rassure, pas de technique très compliquée pour cuire vos crevettes mais seulement quelques points de vigilance.

1. Savoir quand s’arrêter

Le principal risque lorsque l’on cuit des crevettes, c’est la surcuisson. Une fois que leur couleur passe du gris au rose et que leur chair devient opaque, elles sont prêtes. Une cuisson excessive les rend caoutchouteuses et sèches.

2. Cuisson à la Poêle : Simplicité et Rapidité

Pour une cuisson simple et savoureuse, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajoutez les crevettes, une pincée de sel, du poivre et une gousse d’ail écrasée. Faites-les sauter 2 à 3 minutes de chaque côté.

Astuce : Ajoutez un filet de jus de citron et de la ciboulette émincée en fin de cuisson pour rehausser les saveurs.

3. Cuisson au four : Idéal pour les grandes quantités

Disposez vos crevettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d’huile d’olive, ajoutez des herbes comme le thym ou l’origan, et enfournez à 400°F pendant 6 à 8 minutes. Cette méthode est parfaite pour préparer des crevettes marinées ou en croûte.

4. Pocher les crevettes : Pour une texture délicate

Pour des crevettes tendres, portez une casserole d’eau salée à ébullition avec une feuille de laurier et une rondelle de citron. Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire 3 minutes, puis plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Les bienfaits nutritionnels des crevettes

Les crevettes ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi riches en nutriments essentiels :

• Protéines maigres : Une portion de 100 g contient environ 20 g de protéines pour seulement 85 calories.
• Oméga-3 : Les crevettes sauvages, comme les crevettes nordiques, sont riches en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
• Vitamines et minéraux : Elles constituent une excellente source de sélénium, un antioxydant puissant, ainsi que de vitamines B12 et D.

 

Intégrer les crevettes dans vos recettes

Les crevettes sont incroyablement polyvalentes et se prêtent à une variété de cuisines. Voici quelques idées pour les mettre en valeur :

• Curry de crevettes à la noix de coco
  Associez des crevettes sautées avec du lait de coco, du gingembre frais et de la coriandre pour un plat parfumé et réconfortant.
   
• Salade de crevettes citronnées
  Mélangez des crevettes pochées avec du concombre, des avocats et une vinaigrette au citron et à l’aneth. Parfait pour un dîner léger.
   
• Brochettes de crevettes au barbecue
  Marinez vos crevettes avec de l’ail, du paprika fumé et un filet de miel avant de les griller pour un goût légèrement caramélisé.
   

Toutes les réponses aux questions sur les crevettes

Pourquoi les crevettes deviennent-elles roses à la cuisson ?

Ce phénomène s’explique par la présence d'astaxanthine, un pigment naturellement présent dans les crevettes. Lorsque la chaleur dénature les protéines, la couleur rose est libérée.

Faut-il toujours retirer la veine noire ?

La veine noire, qui inquiète parfois certains convives, est totalement comestible. Vous pouvez donc le laisser, décider de le retirer pour une question esthétique.

Comment conserver les crevettes après cuisson ?

Après cuisson, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et veillez à les consommer dans les 48 heures pour une fraîcheur optimale.