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7 octobre 2023
Pour la conservation des produits frais tel que la viande, le poisson ou encore les fruits de mer, il existe deux méthodes couramment utilisées qui sont la congélation et la surgélation. Si les deux procédés consistent à garder les produits à basse température voire à très basse température, nous allons vous expliquer en quoi la surgélation, méthode que nous avons choisie chez La Famille Québec Alimentation, présente bien plus d’avantages que la congélation.
La congélation est la méthode de conservation majoritairement utilisée par les foyers et rendu possible avec l’utilisation d’un appareil domestique. Elle consiste à entreposer les aliments à basse température pour pouvoir les conserver plus longtemps que dans un réfrigérateur. Les produits sont conservés dans un congélateur qui doit être au minimum à une température de -18°C. Ce procédé de congélation lent (jusqu’à 24h pour congeler à cœur l’aliment) est souvent utilisé pour allonger la durée de conservation de produits achetés frais, tels que la viande, le poisson, les légumes et le pain.
La surgélation reprend le même procédé que la congélation, c’est à dire diminuer la température de stockage des aliments pour les garder comestibles plus longtemps. La différence majeur est la température à laquelle les produits son stockés. Si la congélation se situe aux alentours de -18°C, pour la surgélation la température est de -30°C à -50°C. Avec cette seconde méthode, il ne nécessite que quelques minutes pour que le produit soit gelé à cœur.
Chez La Famille Québec Alimentation, nous avons fait le choix de la surgélation pour tous nos produits. Pourquoi ? Parce que la surgélation nous permet de maintenir la qualité, la saveur et la fraîcheur de nos produits de la meilleure manière possible. Nos viandes, poissons et fruits de mer emballés sous vide individuellement sont soumis à un processus de surgélation rigoureux qui garantit leur excellence sur une longue période.
| Congélation | Surgélation | |
| Fruits et légumes | 8-12 mois | 24 mois |
| Aliments précuits | 1-3 mois | 24 mois |
Viandes et Volailles | ||
| Viandes | 6-12 mois | 18 mois |
| Volailles | 6-9 mois | 18 mois |
| Viande hachées | 3-4 mois | 12 mois |
Poissons et Fruits de mer | ||
| Poissons maigres | 6-9 mois | 18 mois |
| Poissons gras | 2-3 mois | 18 mois |
| Fruits de mer | 3-6 mois | 18 mois |
La durée de conservation peut varier en fonction de la température et de la qualité de l'emballage.
C'est pourquoi notre service de livraison de viandes, poissons et fruits de mer au Québec ne comporte que des produits emballés individuellement sous-vide et surgelés pour garantir une conservation optimale.
En fin de compte, choisir de congeler un produit acheté frais ou d’acheter un produit surgelé dépend de vos besoins spécifiques et de vos capacités de stockage. Cependant, la surgélation se démarquera par sa capacité à préserver la qualité et la fraîcheur des aliments de manière optimale, faisant d'elle un choix idéal pour les produits de haute qualité.
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