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9 mai 2024
La macreuse de bœuf (aussi appelée "flat iron steak" en anglais en raison de sa forme plate et allongée qui rappelle un fer à repasser) est un morceau de viande qui a gagné en popularité ces dernières années pour sa tendreté et sa saveur unique. Cette viande, bien que moins répandue que d'autres coupes, offre une saveur riche et une texture tendre qui mérite d’être plus connue.
La macreuse de bœuf, tel qu’on la connait aujourd’hui est originaire des États-Unis, où elle était initialement considérée comme un morceau de viande peu prisé en raison de son emplacement dans l’épaule du bœuf. En effet, personne ne se doutait qu’à cet endroit, souvent plus coriace, se cachait un morceau aussi tendre et gouteux. C’est seulement en 2002 que la coupe fut officiellement reconnue, suite à sa popularisation par des chercheurs de l’Université de Nebraska. Les chefs et les amateurs de viande ont alors commencé à redécouvrir ce morceau et à le mettre en valeur pour sa tendreté et sa saveur exceptionnelle.
La macreuse de bœuf est coupée à partir de l'épaule de l'animal, plus précisément du muscle supérieur de la palette, sous l’os de l’omoplate.
Le muscle étant peu sollicité par l’animal, cela en fait un des morceaux les plus tendres. De plus, cette zone du boeuf est souvent plus persillée (apprenez-en plus sur le persillage juste ici) ce qui lui donne une saveur riche et une texture fondante suite à la cuisson.
Sa coupe unique, plate et allongée, en fait un morceau facile et rapide à cuire. Pour préparer la macreuse de bœuf, il est recommandé de la cuire à feu vif pour saisir les jus et sceller la saveur. Elle se prête donc bien à la cuisson au barbecue et à la poêle, en gardant en tête qu’il est important de ne pas la surcuire pour conserver sa tendreté. Pour une cuisson saignante, 2-4 minutes de chaque côté est habituellement idéal. De plus, nous conseillons de laisser la viande reposer quelques minutes à température pièce avant de la faire cuire, pour éviter que le muscle se contracte au contact de la chaleur et que le résultat final soit coriace.
La macreuse de bœuf est une coupe qui offre un excellent rapport qualité-prix et une expérience gustative exceptionnelle. Son persillage bien répartie lui transmet des saveurs riches et une tendreté surprenante, tout en restant plus abordable que des coupes de viande plus «prestigieuses». En choisissant la macreuse de bœuf, vous vous garantissez un repas mémorable.
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