Recette Poulet Frit maison : Astuces et variantes !

Les clés d'un Poulet Frit réussi

 

Avant de vous dévoiler notre recette, on aimerait partager avec vous les critères de notation incontournables d’un bon “fried chicken”. Ils reposent sur trois éléments fondamentaux :

1. Une marinade bien assaisonnée, pour une viande tendre et savoureuse.
2. Une panure croustillante et aérée, pour apporter un croquant parfait.
3. Une cuisson maîtrisée, pour un poulet juteux et une panure dorée.

 

Notre Recette de Poulet Frit Maison

 

Temps de préparation : Environ 20 minutes (+ 4h de marinade)
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients poulet frit maison

Pour le poulet et la marinade :

• 8 morceaux de poulet (hauts de cuisse, pilons ou ailes)
• 2 tasses (500 ml) de babeurre (ou 1 2/3 tasse (400 ml) de lait + 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc)
• 1 c. à soupe (15 ml) de paprika doux
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
• 1 c. à thé (5 ml) de piment de Cayenne (optionnel, pour une version épicée)

 

Pour la panure :

• 1 3/4 tasse de farine tout usage
• 1/3 tasse de fécule de maïs (pour plus de croustillant)
• 1 c. à soupe de paprika fumé
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre noir
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1 c. à thé de levure chimique (optionnel pour une texture aérée)
• 1 c. à soupe de moutarde en poudre (optionnel, pour une saveur relevée)

 

Pour la friture :

• 4 tasses (1 litre) d’huile végétale (arachide, tournesol ou canola)

 

Comment Préparer le poulet frit maison ?

Mariner le Poulet

1. Dans un grand bol, mélangez le babeurre avec le paprika, le sel, le poivre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le piment de Cayenne.
2. Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les bien.
3. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (idéalement toute la nuit pour plus de tendreté).

Préparer la Panure

1. Dans un autre bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le paprika fumé, le sel, le poivre, la poudre d’ail, la levure chimique et la moutarde en poudre.

Astuce de pro : Ajoutez 2 c. à soupe (30 ml) de babeurre de la marinade à la farine pour créer de petits grumeaux qui rendront la panure plus croustillante.

 

Paner le Poulet

1. Égouttez légèrement le poulet (sans enlever toute la marinade).
2. Trempez chaque morceau dans le mélange de farine, en veillant à bien enrober les morceaux.

Double panure (optionnel) : replongez le poulet dans la marinade, puis à nouveau dans la farine pour un maximum de croustillant.

 

Cuisson du Poulet

1. Faites chauffer l’huile à 340-350°F (170-175°C) dans une grande casserole ou une friteuse.
2. Faites frire le poulet par petites quantités (2 à 3 morceaux à la fois) pour éviter de baisser la température de l’huile et de coller les morceaux entre eux.
3. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et croustillant.
4. Égouttez sur du papier absorbant et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

 

Quelques variantes et twists gourmands

Version Épicée à la “Nashville Hot Chicken”

Après cuisson, badigeonnez le poulet d’un mélange de 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu, 2 c. à thé (10 ml) de paprika, 1 c. à thé (5 ml) de piment de Cayenne et un peu de miel.

Version Karaage Japonais

• Remplacez le babeurre par une marinade à base de 1/4 tasse (60 ml) de sauce soya, 1 gousse d’ail râpée, et 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé.
• Utilisez uniquement de la fécule de pomme de terre pour la panure.

Version TOUJOURS-PLUS-CROUSTILLANT avec Pâte Liquide

Mélangez :

• 3/4 tasse (100 g) de farine tout usage
• 1/3 tasse (50 g) de fécule de maïs
• 1 c. à thé (5 ml) de levure chimique
• 2/3 tasse (150 ml) d’eau pétillante

Trempez directement le poulet mariné dans la pâte avant de le frire pour une texture super aérée.

 

Les Accompagnements Parfaits pour le Poulet Frit

 

Pour un régal en toute simplicité, accompagnez le poulet frit de choses simples :

• Une purée de pommes de terre avec une sauce gravy maison.
• Une salade de coleslaw pour une touche acidulée et healthy.
• Des épis de maïs grillés, nappés de beurre et légèrement fumés.
• Notre super Gratin Dauphinois, gourmandise et onctuosité.

 

Conclusion

 

Préparer du fried chicken maison est un véritable plaisir qui demande peu d’ingrédients, mais un bon respect des étapes de marinade, panure et cuisson. Avec cette recette et nos conseils, vous obtiendrez un poulet doré, croustillant et incroyablement savoureux. Et si vous n’avez pas le temps de préparer votre poulet frit mais que l’article vous à fait saliver, n’hésitez pas à essayer notre Poulet Frit Québécois, vous en serez amoureux à la première bouchée.