Filet de sole panés à la noix de coco et sauce épicée à l'ananas

Instructions

1. Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la noix de coco râpée.
2. Passer chaque filet de sole dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la noix de coco, en pressant bien pour que la panure adhère.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire frire les filets de sole jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2-3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
4. Pour la sauce à l'ananas, mélanger l'ananas, le vinaigre de cidre, le sucre brun, le piment rouge et la sauce soya dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Servir les filets de sole panés à la noix de coco avec la sauce à l'ananas.