Côtes de porc et carottes braisées à l'orange et au romarin

Instructions

1. Préparer les ingrédients : couper les carottes en deux sur la longueur, hacher l'ail finement, hacher 1 c. à soupe de romarin, zester et presser 1 orange.
2. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger. 
3. Placer les côtes de porc dans un plat peu profond ou un sac de congélation refermable. Verser la marinade en veillant à bien enrober la viande. Couvrir le plat ou fermer le sac et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 heures.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les amandes et mélanger 2-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Reserver.
5. Dans la même poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter les carottes, saler, poivrer et mélanger.
6. Faire revenir les carottes pendant 3-5 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées.
7. Déglacer avec le vinaigre, baisser le feu, ajouter le jus de 1 orange et mélanger. Déposer une branche de romarin sur les carottes, puis recouvrir la poêle. Faire mijoter pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
8. Pendant la cuisson des carottes, préchauffer une seconde poêle à feu moyen-élevé avec un filet d'huile d'olive, retirer le porc de la marinade, puis griller pendant environ 4-6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que la température interne atteigne 160°F.
9. Servir les côtes de porc accompagnées de quelques carottes. Parsemer le tout d'une poignée d'amandes grillées et arroser d'une cuillère du jus de cuisson des carottes.