Rôti de haut de ronde aux champignons et à la crème

Instructions

1. Préchauffer le four à 275°F.
2. Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter le rôti et faire dorer de tous les côtés. (environ 3 minutes par côté)
3. Retirer le rôti et réserver. Dans la même cocotte, ajouter l'oignon, l'ail et les champignons. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Déglacer la cocotte avec le vin blanc et laisser réduire de moitié, puis remettre le rôti dans la cocotte et ajouter le bouillon de bœuf.
5. Couvrir et cuire au four pendant environ 2-3 heures, ou jusqu'à ce que le rôti soit tendre.
6. Retirer le rôti de la cocotte. Ajouter la crème à la sauce et laisser mijoter sur le poêle jusqu'à ce que la sauce épaississe.
7. Laisser reposer la viande 10-20 minutes, puis trancher et servir avec la sauce aux champignons.