Tournedos de boeuf à la bordelaise

Instructions

1. Assaisonner les tournedos de bœuf avec du sel et du poivre.
2. Faire chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les tournedos et les faire cuire à votre goût, environ 2-4 minutes de chaque côté.
3. Retirer les tournedos de la poêle et les garder au chaud.
4. Dans la même poêle, ajouter les échalotes hachées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
5. Saupoudrer la farine sur les échalotes et mélanger.
6. Verser le vin rouge et porter à ébullition, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.
7. Ajouter la moelle de bœuf si utilisée et laisser mijoter pendant quelques minutes.
8. Incorporer le persil frais haché et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
9. Servir les tournedos nappés de sauce bordelaise.